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客家“粄”之旅|客家笋粄,客家人记忆中的味道

笋粄是传统的客家小吃

而笋粄做的最好吃的要数梅州大埔

大埔客家笋粄

大埔被誉为”中国小吃名县”、“广东客家美食名县”。据说笋粄的发明是因为受到饺子的启发,所以有人认为笋粄是客家粄食中最典型的、外形与客家萝卜粄相似,只是大小不同,中原饮食文化色彩最为浓厚的风味小吃之一。

笋粄皮滑鲜嫩、馅脆汁香

与饺子相比

它的皮更为透亮、厚韧

用木薯粉制成

馅料则由剁碎的竹笋、香菇

以及炒熟的猪肉等混合而成

吃笋粄的时候

蘸点沙茶粉味道更佳

最近几年,客家地区还兴起了

没有笋的笋粄

如豆干猪肉馅的、蟹肉馅的

海参馅的、鲍鱼馅的,应有尽有

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